UDAŁO SIĘ!!!
Problem rozwiązany.

Rozwiązanie:
Za namową Gabi z infoblogerka.pl wyłączyłam na raz wszystkie wtyczki za wyjątkiem Woocommerce i Elementora.
Włączałam każdą wtyczkę po kolei i sprawdzałam, czy coś działa, czy nie działa, sprawdzając przy każdym włączeniu pojedynczej wtyczki czy produkt można edytować w Elementorze, czy też nie oraz w trybie incognito upewniałam się czy się coś nie rozjechało.

W ten sposób wyszło, że Elementor nie lubi u mnie tej wtyczki –> The Plus Addons for Block Editor.

Ciekawostką było to, że wcześniej włączałam i wyłączałam wszystkie wtyczki po kolei i efektu nie było.

Ważne, że działa, a tajemnica rozwiązana. 😄 😄 😄
Co za ulga!