Hej Aniu!
Jak wchodzisz w edycję produktu w WooCommerce to powinnaś mieć dostępną opcję: Widoczność w katalogu. I tutaj możesz wybrać opcję: Ukryty. Produkt wtedy nie będzie widoczny na sklepie, ale link możesz podpiąć i ludzie mogą go kupować.
U mnie jest to w prawej kolumnie w sekcji “Opublikuj”.