Hej!
Super, że dopytujesz, bo tu są dwie rzeczy, które warto dobrze poukładać na start, żeby potem wszystko działało bez stresu.

Jeśli chodzi o maila, to nie musisz zmieniać głównego maila administratora WordPressa na ten kontaktowy. To są dwie różne rzeczy. Mail administratora służy bardziej do spraw technicznych, resetów hasła, powiadomień z WordPressa, a formularz możesz sobie ustawić tak, żeby wysyłał wiadomości na dowolny adres, właśnie np. kontakt@twojadomena.pl
.

Czyli w ustawieniach Fluent Forms wchodzisz w konkretny formularz, potem w zakładkę powiadomień i tam ustawiasz, na jaki adres mają przychodzić wiadomości. I to jest w pełni OK i bezpieczne, nawet lepsze niż mieszanie tego z mailem administratora.

Co do drugiego pytania, czyli Fluent Forms vs Contact Form 7, to ja bym zdecydowanie została przy Fluent Forms. Jest dużo bardziej intuicyjny, masz wszystko w jednym miejscu, łatwiej się go konfiguruje i ma więcej opcji bez kombinowania. Contact Form 7 jest OK, ale bardziej „surowy” i często trzeba się wspierać dodatkowymi wtyczkami.

Z motywem Blocksy oba będą działać, więc tutaj nie ma konfliktu, ale komfort pracy przy Fluent Forms jest po prostu większy, szczególnie na początku.

A wracając jeszcze na chwilę do reCaptcha, to Gabi dobrze Ci podpowiedziała, tylko upewnij się, że po dodaniu kluczy faktycznie dodasz też pole reCaptcha do formularza, bo samo wklejenie kluczy w ustawieniach jeszcze go nie aktywuje w formularzu.